兩千五百萬年的相遇

這又是自己胡搞瞎搞而來的，基本作法來自《蛋糕，基礎中的基礎》，

之前有嘗試變化成蜂蜜口味，文章在這http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Mwp6h9CbHkUWc0Jr94Q0ynfwiHTxDgd5/article?mid=10168&prev=10190&next=10145&l=f&fid=14

這次又想換換別的口味，就來試試咖啡的吧，只是對於咖啡粉究竟該放多少著實沒概念，

先說說我這次的比例：

材料：全蛋３顆（含殼６５克）、砂糖７５克、牛奶１大匙、咖啡粉３小匙、低筋麵粉９０克、

無鹽奶油５０克

我是用２０分公的正方型烤盤，當然也可換成直徑２０～２２公分的圓型模型，

無論哪一種，烤盤都要抹油灑粉

作法如下：（先將牛奶加熱和咖啡粉混合）

１.全蛋以隔水加熱至蛋液變成約４０度，轉成最高速將全蛋打發。鍋子加熱，保持水溫慢慢上升

２.砂糖分３次慢慢加入，持續隔水打發蛋糊

3.當蛋糊加溫到４０度，底下達到６０度，將蛋糊離開熱水，持續以電動攪拌器打到蛋糊降溫冷卻為止

，另取一鍋隔水加熱融化奶油，並將已融化奶油持續隔水保溫

４.打發蛋糊至打蛋器提起蛋糊時，蛋糊尾端會先停留在打蛋器上一下，不易滴下來

５.倒入咖啡牛奶液體，以打蛋器攪拌混合

６.將過篩低筋麵粉，分兩次加入，以打蛋器從底部往靠近自己這邊拌，然後以打蛋器將麵糊提高，

讓麵糊落下，攪拌時另一手轉動鋼盆，讓麵糊藉由穿過打蛋器的縫隙混合拌勻

７.舀進１大匙溫熱融化奶油，一匙一匙灑在麵糊表面，邊以打蛋器舀起麵糊般放在融化奶油上，

一邊將奶油拌入麵糊，拌至還可以看到些許奶油即可，不要拌過久

８.最後以橡皮刮刀稍拌麵糊，再將麵糊倒入模型中，用細的噴水器在麵糊表面噴入足夠的水，

放入烤箱以180度烤２５～３０分鐘

９.將蛋糕從距離桌面３０～４０公分高處將模型往下丟（可避免蛋糕內縮）

１０.將蛋糕倒扣脫模，再翻過來將蛋糕正面朝上放室溫下冷卻

雖然第一次拿捏比例，但成品我覺得很ok，飄散咖啡的香氣，

如果喜歡更濃郁的，咖啡粉可以再增加。