芝麻核桃包  

阿母梭粉久沒吃包子了,於是重溫一下包子的魅力,這次做的是芝麻核桃口味,

因為阿母前些日子出遊,從崁頂老店帶回芝麻醬,真的很香濃,拿來做麵包或包子內餡應該很適合吧!

每次做甜包子,外皮配方都一樣,差別只是內餡口味不同,

通常是中筋麵粉300g,細砂糖30g,無鹽奶油(或其他植物油)15g,奶粉20g(可加可不加),

速發酵母3g,鮮奶(或水)150cc

麵團混合均勻光滑後,蓋上濕布進行第一次發酵,若無發酵箱,發酵狀態需依天候狀態觀察,

原則上以手指沾粉插入麵團若無回縮,代表發酵完成,

基礎發酵後分割成十個,擀麵棍擀平,包上內餡後收口,到現在還是很不熟練,

依然收的不是粉美,有待加強啦,也可以收口朝下!

除放上芝麻醬,這次還有加烤過的碎核桃,我超喜歡這樣的組合,

至於核桃份量,可以依個人喜好拿捏,過去也曾試過添加地瓜丁,

只要將地瓜切丁蒸熟,包上芝麻醬後再加上蒸熟的地瓜丁,天然又好吃。

包上內餡後進行二次發酵,天候涼要多花些時間,

除目視包子是否長成兩倍大,也可觸摸看看,只要像耳垂般柔軟即可蒸煮,

發酵完成後,開火蒸煮12~15分即可。

 

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