兩千五百萬年的相遇

這也是一款有點搞剛的餅.....要做老麵還有燙麵.....

食譜來自carol的「麵點新手必備的第一本書」，

材料如下：

燙麵麵糰：中筋麵粉１００克，鹽少許，１００度C熱水５０cc，水１０～２０cc

主麵糰：

燙麵麵糰全部，老麵麵糰５０克，中筋麵粉２７０克，全麥麵粉３０克，速發乾酵母1/2t，水１５０cc

細砂糖２０克，鹽1/8t，橄欖油２０克

內餡及抹料：

青蔥６～７支，鹽２t，白胡椒粉１t，白芝麻２～３T，水１０克，黃砂糖１０克

青蔥洗淨瀝乾水分，切成蔥花備用

黃砂糖加水煮至糖溶化，放涼備用

作法如下：

1.先將燙麵麵糰揉勻，蓋上濕布鬆弛３０分鐘。

2.將燙麵、老麵和其餘主麵糰材料混合均勻搓揉８～１０分鐘，麵糰滾圓蓋上濕布，發酵１～1.5小時至兩倍大

3.將發好的麵糰移出，搓揉１～２分鐘成光滑麵糰，蓋上濕布鬆弛１０分鐘

4.將麵糰慢慢擀開成為30x50公分的大麵皮，將鹽、白胡椒粉均勻灑上，再以擀麵棍壓實到麵皮中

5.均勻灑上蔥花，將麵皮折成三折，用刀斜切成寬度約７公分菱形，間隔放入烤盤

6.在麵糰表面刷上一層糖水，灑上白芝麻，表面噴一些水，發酵５０分鐘

7.放進預熱至１７０度的烤箱中，烘烤２０～２２分至表面呈現金黃色即可。

這款和之前的烙餅不太一樣，雖然都有使用老麵或燙麵，但因為是採烤箱烘烤，

餅皮口感較為酥香，但烙餅吃起來較為軟Q，至於口味其實差不多，

因為都是蔥香和芝麻香，不錯啦！