兩千五百萬年的相遇

好一陣子沒做這餅乾了.......

配方和做法來自孟老師的１００道手工餅乾，

喜愛這個配方，是因為不會有濃厚的酒味，儘管很多糕點師都愛讓葡萄乾浸泡酒中增添香氣，

可是到最後我都只吃得到酒味，其餘食材香氣反到不見，我個人不愛.....

材料如下（可做約１２片）：

糖粉３０克，無鹽奶油６０克，鹽１/8小匙、蛋黃３０克，低筋麵粉１３０克，

香草精１/４小匙，杏仁粉１５克

夾心餡：

葡萄乾３０克，無鹽奶油５０克，無鹽奶油５０克，糖粉１５克，鮮奶１０克，蘭姆酒１０克

做法如下：

１.室溫軟化的奶油、糖粉、鹽、香草精先以刮刀混合，再以攪拌機攪打均勻，呈滑順感

２.蛋黃攪散後，分次加入做法１，快速攪打成光滑細緻的奶油糊

３.將低筋麵粉篩入做法２，加入杏仁粉，用刮刀以不規則方向拌合，只要乾濕材料混合成均勻麵糰即可

４.將麵糰放在保鮮膜上，先用手略推開成長方形，上面覆蓋一張保鮮膜，

用擀麵棍擀成長２７寬１７公分的片狀麵糰，放入冷藏１～２小時左右

５.用刀切割成大小一致的１２片長方形麵糰，鋪排在烤盤，將分量外的蛋黃刷在麵糰表面

６.烤箱預熱後，以上火１７０下火１２０烤２０～２５分，熄火後以餘溫悶１０～１５分。

夾心餡：

１.葡萄乾盡量切碎，將室溫軟化的奶油、糖粉先以刮刀混合，再以攪拌機攪打均勻，呈滑順感

２.鮮奶和蘭姆酒分次加入做法１，快速攪打成光滑細緻的藍姆葡萄奶油霜

最後，只要將奶油霜抹在餅乾底部，和另一塊餅乾黏合即可。

這款餅乾我喜歡冰冰的吃，別有一番風味。