兩千五百萬年的相遇

 今天分享的這款是來自萩山和也的冷藏發酵麵包輕鬆做，

一開始被書名吸引，一來冷藏發酵，麵包有時間慢慢發酵風味當然迷人，

二來可以「輕鬆做」呢，多吸引人，因為到現在為止，

我只覺得麵包要好吃，就像關係需要時間且用心經營一樣，

是很累人辛苦的，從不輕鬆，當然好吃的麵包吃在嘴裡辛苦都化解了，

但如果可以輕鬆做又好吃，何樂而不為？

不過.......

做了之後，說實話以我個人心得，並沒有覺得輕鬆ㄋㄟ，

反倒更加明白，天下沒有白吃午餐，要享受甜美成果都需要努力.......

畢竟做麵包從揉麵糰、發酵、整型到烘烤，沒有一道功能省略，

差別只是將基礎發酵時間拉長放在冰箱慢慢發酵，

所以說穿了真得沒有比較輕鬆.....

好，廢話不多說，先來說說材料做法，

材料如下：

高筋麵粉２００克，鹽２克，蜂蜜４０克，蛋１０克，薑（磨泥擠乾水分）３克，

乾酵母１克，水１０５克，奶油３０克

作法如下：

1.將乾酵母倒入水中。將酵母液和奶油以外的材料放入鋼盆混合，加入溶解酵母液，

以刮板混合拌勻，以刮板切拌方式混合直到沒有粉類殘留

2.用刮板按壓，讓材料貼附在鋼盆底部，再刮起集中，重複數次直到材料聚集成團

3.加入奶油，用手前後移動搓揉麵糰，直到麵糰成光滑狀，塑成圓球狀放入鋼盆，

室溫發酵３０～６０分鐘（夏天３０分鐘，冬天６０分鐘）

4.麵團表面灑高筋麵粉，輕揉麵糰使質地變札實，將麵糰揉成光滑狀放進有蓋保鮮盒，

輕輕將表面壓平，放進冰箱發酵１２～１５小時，直到膨脹2～2.5倍大為止

5.發酵完畢取出麵糰，輕壓排出空氣，分成四等分，蓋上濕布進行１５分鐘中間發酵

6.用手按壓數次排出空氣，塑成圓球狀，收口捏緊，以35度發酵４０～５０分鐘

7.麵糰表面灑上糖粉，用刀子在中央畫出十字形刀痕，以１９０度烘烤１５分鐘。

這冷藏發酵方是我做過兩次，雖然都一書上說的材料要準確量，步驟也一樣，

讓人很「啊雜」的是基礎發酵時間到依然沒有發酵到２倍大，

只好延長發酵時間或乾脆拿出來進我家小白去發酵.....一整個浪費我時間.....

且揉麵分割整型都是一樣的啊，也是需要費力，並不會輕鬆喔，

因材料分量少，後來乾脆請出很久沒出動的小P效勞

揉麵到發酵全交給它，這樣才有輕鬆的感覺，

我的心得是，基礎發酵要做足，放室溫是很大問題，因為季節不同溫度差異大，

書上雖有說夏冬發酵時間不一樣，不過我覺得如果可以最好還是放發酵箱做好基礎發酵，

或交給麵包機製作，要不送冷藏後要在１２小時發酵到２倍大似乎沒那麼容易....

唯一優點是，書上的麵包酵母用量極低，因此需要慢慢發酵，

做出來的麵包風味不錯，可是我嘴沒那麼刁更不是神人等級，

其實吃不出來和一般自己手做的不同在哪....哈哈.....

這款麵包，因外層灑糖粉所以有酥酥外皮，頭一次吃薑口味的麵包挺妙的，

妙是妙，光要磨到足夠擠乾水分後有３克的薑泥，也是粉累人的.....@@

最後，要說說我們家很久沒露臉的小P，自從小奧來了之後，

它就處在英英美代子的狀態，只有偶爾實在沒時間或想偷懶時，

才會派他出動，話雖如此，但我真覺得有麵包機是很幸福的事，

因為真的很方便，尤其忙碌時......怕外面無良的黑心商品時......

因此儘管小奧很好用，我還是覺得能一併擁有小P很幸福。

然後如果你也擁有麵包機的話，推薦「幸福麵包機」這本書，

當然現在坊間關於麵包機的書不勝枚舉，我個人還是最喜歡這本。

今天廢話有點多.......