兩千五百萬年的相遇

連假依然不想出門人擠人，加上天很熱，更不想出門，

多出的時間，拿來做費時間的麵包倒是挺好，

今天這款很需要時間，是湯種，還是燙麵，

因為需要冷藏１２～１５小時，

前一天先完成湯種冷藏後，隔天才能製作。

食譜來自陳共銘老師的「麵包職人的烘焙廚房」，

食材：

燙麵麵團：

A.鮮奶２００克、水６００克（我是全用鮮奶取代）

B.紅糖３００克

C.高筋麵粉１公斤

主麵團：

D.鹽１５克、全蛋３顆

E.高筋麵粉４００克、乾酵母１０克

F.奶油８０克

作法如下：

１.材料A以中小火約４０度加熱，稍有溫度再倒入材料B拌勻，以中小火煮至溫度６５～７０度，

再加入以放有材料C的攪拌缸，以慢速拌勻攪拌均勻

２.將其放入容器，表面抹些許沙拉油，放室溫下發酵１小時，再放入冷藏１２～１５小時備用

３.燙麵麵團先與材料D拌勻，加入材料E轉為快速攪拌至緊實有彈力，加入材料F轉為慢速拌勻後，調為快速攪打至鬆軟有延展性

４.麵團放入容器，基本發酵４０分鐘，翻面約２０分鐘

５.將麵糰分割成團約１５０克，滾圓以塑膠袋包好，中間發酵３０分

６.將麵糰空氣拍掉，對摺後輕拍再對摺，整型成橢圓形，收口朝下，以三個為一組放入１２兩吐司模

７.最後發酵４０分鐘至模型７分滿，入烤箱前，在麵團上各剪個小洞，擠上奶油放些許黑糖

８.以上火１８５下火２００先烤１５分，轉向再烤１５即可出爐脫模

老師書上沒註明分量多少，看材料的量很大，本想做一半，

可是剩餘的蛋液又麻煩，最後還是決定「梭哈」…..

結果很驚人也累人，下次還是不要玩這麼大，好累，

我總共做了六條～天啊，累壞…..

那麼重的麵團要移進移出分割，累，

然後我只有３條土司模，這表示另一批還要先放冰箱避免過度發酵，

等第一批出爐才能進行第二批的最後發酵，再烤，累，

麵團非常濕黏，成品很軟Q，辛苦的代價～哈！

因為書上沒有關於最後整形的照片，不知到底小洞是多大多小，

我的成品外貌不像老師的那麼美說，我猜剪的洞應該很小，我的應該是剪太大.....

還有，不知道是整形時捲太緊嗎？我的後發都超過書上標示的時間><

另外發現一件事，看書上成品照表面油亮油亮的，

我覺得應該有塗抹蛋液或其他，可書上沒寫，

做第一批時就覺得挺疑惑，表面不用處理嗎？

果然烤出來表皮會硬硬的，第二批我就塗了蛋液，看起來好多了，

照片左邊是有塗蛋液，右邊是沒塗的，

不愧是湯種還燙麵，麵包放到隔天吃依然軟Q，

要不是天氣太熱，很想挑戰再多放一天，口感會否有變化，呵呵～

總之，陳共銘老師出品的都是好吃的保證，

老師又出新書了，改天來試試～