兩千五百萬年的相遇

本次食譜來自「孟老師的中式麵食」，很特別的一道酥餅，

材料（份量６個）：

油酥部分：

中筋麵粉１５０克，沙拉油８０克，鹽1/2小匙

餅皮：

中筋麵粉３００克，滾水１２５克，冷水１００克，豬油（或沙拉油）２５克，鹽1/4小匙

作法：

１.以小火將麵粉炒至稍為變色，放涼後過篩備用，沙拉油加熱至160～170度，慢慢沖入熟麵粉中，

將鹽加入攪拌均勻，放涼備用。

２.餅皮部分，將滾水沖入麵粉，攪拌成鬆散狀的小麵糰，再加入冷水、油，全部材料混合後搓揉成團

３.麵團蓋上保鮮膜，放室溫下鬆弛半小時，接著分割成６等分

４.用手指將麵糰攤開延伸變成圓片狀麵皮，再用擀麵棍擀成直徑約２４公分的圓形，均勻鋪上油酥

５.將麵皮捲緊捲成長條狀，放室溫下鬆弛１０分鐘，用手將長條麵糰慢慢搓得更細長

6.將麵糰繞成螺旋狀後放室溫下鬆弛１５分鐘，將螺旋狀麵糰壓平

7.將麵糰表面沾上白芝麻，再用手輕輕壓緊，將沾有白芝麻那面朝下，放入平底鍋以小火慢慢烙熟，

麵糰上色即可翻面，將兩面烙成金黃色即可。

這麵糰製作上並不困難，不過風味很特別，

滿滿芝麻搭配內餡的油酥，果真如書上說的令人齒頰留香。

之前做油酥都是讓燒餅有層次感，原以為這也是這樣，

但不是耶，是有點像內餡的口感，很妙。

不知為何，我烙了老半天，還是沒有像書上上色那麼深.....