兩千五百萬年的相遇

 

第一次嘗試用法國粉做麵包......

口感挺微妙的。

食譜來自陳共銘老師的「麵包職人的烘焙廚房」，

食材：

A.法國粉１公斤、細砂糖２０克、咖啡粉２０克、奶油５０克、、鮮奶６００克、水１００克、乾酵母１０克

B.核桃２００克

C.水滴巧克力１５０克

作法如下：

１.材料A攪拌均勻攪打成有彈性，依序加入材料B、C轉為慢速拌勻

２.麵團攪拌完成後進行基本發酵３０分鐘後，翻面約２０分鐘，將麵糰分割成團約１５０克，

滾圓以塑膠袋包好，中間發酵３０分

３.將麵糰空氣拍掉，向上摺三分之一，前端向下摺三分之一，翻面輕拍麵團，從內側向外摺三分之一，

再向下摺三分之一，摺線朝底，揉滾整型成圓球狀

４.放入發酵帆布中，最後發酵３０分鐘，入烤箱前撒上高筋麵粉，淺劃紋路，橫割３刀

，以上火２３０下火２００先烤１８分。

 

 

 

 

這次是用日清的百合花法國粉做的，

應該是法國粉的灰質和高筋有所不同，

攪打麵糰時有種特殊黏性，麵包組織氣孔感覺也比較明顯，

外皮脆脆的，口感更有Q勁，

我一半畫刀紋，一半沒畫，直接放篩模篩圖案，就無聊試試看，呵呵.....

比起巧克力，下回我想改換成核桃搭配酒漬果乾，

巧克力有點多，吃起來膩......