兩千五百萬年的相遇

有一段時間沒做乳酪蛋糕了，像我這麼熱愛乳酪蛋糕的倫，怎能不動動手解饞

通常輕乳酪蛋糕都是用橢圓形蛋糕模做，之前在奇摩分享過，請見http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Mwp6h9CbHkUWc0Jr94Q0ynfwiHTxDgd5/article?mid=8553&prev=8574&next=8536&l=f&fid=14

但這次想帶去朋友聚會，做成小蛋糕方便大家吃，省得切來切去，

何況分割乳酪蛋糕也是門學問，熱刀下，切面才美。

食譜來自吳美珠老師的「新手烘焙珍藏版」，

材料（可做３個橢圓型乳酪蛋糕模）：

奶油８０克，奶油乳酪２５２克，鮮奶２５２克，蛋黃１２５克，低筋麵粉８５克，

蛋白２５２克，塔塔粉１克，細砂糖１５０克

作法：

１.奶油乳酪、二分之一的鮮奶隔水加熱融化乳酪拌勻備用。

２.另取一鍋，放入蛋黃、二分之一煮溫鮮奶拌勻，加入溶化奶油拌勻，再加入麵粉拌勻後將作法１加入拌勻

３.另取一鍋，將蛋白、塔塔粉、細砂糖打發至濕性發泡，分次加入作法２麵糊中拌合

４.烤模抹上少許油，底部墊上烤紙，將烤模放在烤盤上，麵糊倒入烤模後，在烤盤上倒入冷水放進烤箱

隔水烘烤，以２３０度烤約十分鐘後，降溫至１６０度烤６０分。

５.出爐後約３分鐘，先倒扣至蛋糕盒底，再扣回另一個蛋糕盒底，讓烘烤面朝上，趁熱刷上鏡面果膠。

原食譜中塔塔粉，我改以檸檬汁取代，這蛋糕手續有些繁複，但也不至於難到讓人打退堂鼓，

奶油乳酪先放至室溫軟化，隔水加熱才方便，不會有顆粒。鮮奶和奶油需先溫熱處理，

若使用一般橢圓形蛋糕模，脫模時要小心，別像我老是被燙呼呼的烤模燙傷，

且因需先倒扣再反扣，若能買到裝置蛋糕的橢圓形蛋糕盒會比較方便。

這次我以小蛋糕模烘烤，索性不上鏡面果膠，說實在那玩意我不喜歡，

每次買一罐總是用不完就丟掉，我個人覺得沒塗只是外表沒有晶亮感，口味一樣好吃。

隔水烘烤的蛋糕輕柔綿細非常好吃，真的是入口即化，冰冰涼涼吃最棒！

聞到香噴噴的乳酪蛋糕，臭猴子自然是守在廚房不肯走

真的，毛小孩一整個也是超愛起司的！