兩千五百萬年的相遇

這是一款我非常熱愛的餅乾，雖然覺得會讓自己肥死，但肥死也甘願

只是呢，餅乾好好吃，做起來不難卻有些小小費工，不過想到累歸累，

等等就有美妙的餅乾可以吃，辛苦都值得啦！

食譜來自河田勝彥先生的「法式經典甜點大全」

此款餅乾食材如下：

無鹽奶油３００克

鹽花３克

糖粉１８０克

蛋黃３個

蘭姆酒３０克

低筋麵粉３００克

分量可作成直徑５公分模型３１～３２個

作法如下：

1.           奶油用打蛋器攪拌直到稍帶硬度的油膏狀，加入鹽及糖粉繼續攪拌，

2.           蛋黃分兩次加入攪拌，再加入蘭姆酒混合均勻，

3.           將低筋麵粉過篩加入，以橡皮刮刀輕輕攪拌，

4.           在平台上鋪上塑膠墊或保鮮膜（個人建議保鮮膜，會比較方便）

將拌勻的麵糰放上，手沾高筋麵粉將麵糰敲打整平，

5.           蓋上塑膠墊或保鮮膜，用擀麵棍擀成12mm厚的麵皮，

放入冷凍庫冷卻凝固（個人經驗---此至少要半小時以上的時間）

6.           冷凍後的麵糰先用直徑４公分的圓形模壓模裁切

（模型先塗上奶油並沾高筋麵粉，邊裁切邊沾麵粉防沾黏）

7.           將裁切好的麵糰排放烤盤並將餘粉刷掉。在碗中混和蛋液及少許濃縮咖啡精，大量塗在麵糰表面待乾

8.           再一次大量塗上蛋液，並用小叉子在表面畫出紋路

9.           將直徑５公分的圓形模分別在麵糰上，以１６０度烤３０～４５分，

　　   表面上色後將模型取出，讓側面也讓受熱。

這餅乾製作上最麻煩是在裁切麵糰時，所以麵糰要冷凍，至少半小時以上，

冷凍不夠，易沾黏；但冷凍太久，要裁切時會太硬不方便。

且我的經驗是無論模型如何灑麵粉裁切還是多少會沾黏，

所以多準備幾個圓形模會比較輕鬆。

另外，因為麵糰烘烤受熱後油質軟化易變形，

因此一定要套上稍大的圓形模幫助固定，通常我都是烤２０分後才將模型取出，

故多準備幾個模型是很重要的，否則就只能等一盤烤好再烤下一盤，

這餅乾光烘烤時就香噴噴，更不用說出爐後，

搭配一壺紅茶或奶茶，一個接一個很容易淪陷……