兩千五百萬年的相遇

之前曾分享過吳娟寧老師的古典巧克力蛋糕，吃過的都說好吃喔，

今天分享另一個配方，我個人覺得吃起來很細緻，大家試做比較看看囉！

食譜來自十大名店幸福小蛋糕主廚代表作

材料如下：（１８公分圓形模一個）

６４％巧克力９０克，發酵奶油８０克，３５％鮮奶油７０克，蛋黃９６克

蛋白１４８克，細砂糖１３６克，可可粉４８克，低筋麵粉４２克

作法如下：

1.將奶油、鮮奶油加熱，快煮沸前熄火，加入巧克力直接放置３～３分鐘讓它融化

2.蛋黃加入６４克白砂糖混合，隔水加熱調整成人體體溫，加入步驟１混拌變細滑

3.蛋白加入７２克白砂糖打至６分發泡的蛋白霜

4.將混合過篩的巧克力粉、低筋麵粉和蛋白霜各加二分之一量，輪流加入步驟２中，邊混合

5.烤模鋪紙倒入麵糊，將模型底部輕扣去除空氣，至少輕扣５０次以上

4.以上火下火150烤約４０分鐘，烤好再輕扣２～３次去除空氣，變涼後脫模，

表面撒上糖粉即可

書上的巧克力都是用法芙娜的，

為什麼今天突然很有感分享我做巧克力蛋糕的土法煉鋼，

就是因為看了這篇後，讓我回想那些失敗的曾經，

也才明白為什麼我還沒想到土法煉鋼前巧克力蛋糕都做不好，

關鍵在於巧克力的溫度.....步驟２很關鍵，

難怪以前做巧克力蛋糕都常覺得很像在跟時間賽跑，

通常一轉眼只要加入巧克力粉或融化巧克力，蛋黃糊轉眼就毀了...

也不是毀了，就是變稠，沒有流動性可言，

以致後續拌蛋白霜都會失敗，

雖然太晚跟這本書相遇，浪費不少食材，

不過自己摸索出一個作法很有成就感很有趣。

書上除了我覺得點出步驟２這很關鍵但很多書都不曾說過的外，

還堅持要輕扣５０次以上這點也很妙.....

還有步驟１加入巧克力後沒有拌而是靜置，都跟一般做法不同，

總之，烘焙就是這樣囉，各家有各家巧妙。